ประโยชน์และผลกระทบของมันฝรั่ง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
มันฝรั่งอัดแน่นไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ซึ่งเป็นส่วนประกอบอินทรีย์ของพืชที่คิดว่าจะส่งเสริมสุขภาพตาม USDA ไฟโตนิวเทรียนท์ในมันฝรั่ง ได้แก่ แคโรทีนอยด์ฟลาโวนอยด์และกรดคาเฟอิก
วิตามินซีในมันฝรั่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้อาจป้องกันหรือชะลอการทำลายเซลล์บางประเภทตามข้อมูลของสถาบันสุขภาพแห่งชาติ นอกจากนี้ยังอาจช่วยในการย่อยอาหารสุขภาพหัวใจความดันโลหิตและแม้แต่การป้องกันมะเร็ง
มันฝรั่งสีม่วงเป็นแหล่งที่ดีของไฟโตนิวเทรียนท์และสารต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษาในปี 2555 ที่ตีพิมพ์ในวารสารเกษตรศาสตร์และเคมีอาหารพบว่ามันฝรั่งสีม่วงขนาดเล็กหกถึงแปดลูกวันละสองครั้งช่วยลดความดันโลหิตและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคความดันโลหิตสูง แม้จะมีคาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่งสีม่วง แต่ผู้เข้าร่วมก็ไม่ได้เพิ่มน้ำหนัก
สนับสนุนโดย ดูหนังออนไลน์
ความดันโลหิต
มันฝรั่งอาจช่วยลดความดันโลหิตได้จากหลายสาเหตุ Jarzabkowski กล่าวว่าเส้นใยที่พบในมันฝรั่งสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลโดยจับกับคอเลสเตอรอลในเลือด "หลังจากผูกมัดเราก็จะขับถ่ายออก"
มันฝรั่งยังเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดี "มันฝรั่งทั้งหมดอุดมไปด้วยโพแทสเซียม" Jarzabkowski กล่าว "พวกมันมีโพแทสเซียมมากกว่ากล้วยเสียอีกและพบมากในผิวหนัง [มันฝรั่ง]" เธอสังเกตว่าเปลือกมันฝรั่งชั้นนอกยังมีไฟเบอร์จำนวนมาก โพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยลดความดันโลหิตตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา
โพแทสเซียมสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้จากการทำหน้าที่เป็นยาขยายหลอดเลือด (การขยายหลอดเลือด) นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยอาหารได้ค้นพบว่ามันฝรั่งมีสารเคมีที่เรียกว่าคูโคอามีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการลดความดันโลหิต
ระบบการทำงานของสมองและระบบประสาท
วิตามินบี 6 ในมันฝรั่งมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพของระบบประสาท วิตามินบี 6 ช่วยสร้างสารเคมีในสมองที่มีประโยชน์รวมทั้ง serotonin ต้องใจและ norepinephrine ตามที่ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมรี่แลนด์ ซึ่งหมายความว่าการกินมันฝรั่งอาจช่วยในเรื่องภาวะซึมเศร้าความเครียดและแม้แต่โรคสมาธิสั้น (ADHD)
คาร์โบไฮเดรตในระดับสูงของมันฝรั่งอาจมีข้อดีบางประการรวมถึงการช่วยรักษาระดับกลูโคสในเลือดให้ดีซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมองอย่างเหมาะสม การศึกษา 1995 ตีพิมพ์ในวารสารอเมริกันคลินิกโภชนาการพบว่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในกลูโคสจะช่วยส่งเสริมการเรียนรู้และความจำ โพแทสเซียมซึ่งกระตุ้นการขยายหลอดเลือดยังช่วยให้สมองได้รับเลือดเพียงพอ
ภูมิคุ้มกัน
วิตามินซีสามารถช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟันทุกอย่างจากการไข้หวัดและมันฝรั่งที่เต็มไปด้วยสารอาหารนี้มีประมาณร้อยละ 45 ของปริมาณที่แนะนำต่อวันต่อกลางมันฝรั่งอบตามที่สำนักงานคณะกรรมการกำกับมันฝรั่งรัฐวอชิงตัน
การอักเสบ
บางคนคิดว่ามันฝรั่งและสมาชิกคนอื่น ๆ ในตระกูล nightshade เช่นมะเขือยาวมะเขือเทศและพริกทำให้เกิดโรคไขข้ออักเสบ แต่มีจะถูก จำกัด หลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพื่อสนับสนุนสมมติฐานนี้ตามที่มูลนิธิโรคข้ออักเสบ องค์กรแนะนำว่าผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบลองตัดผักกลางคืนออกจากอาหารเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อดูว่าอาการดีขึ้นหรือไม่
การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าผักเหล่านี้อาจช่วยลดอาการข้ออักเสบได้จริงมูลนิธิกล่าว ตัวอย่างเช่นการศึกษาในปี 2011 ที่ตีพิมพ์ใน Journal of Nutrition พบว่ามันฝรั่งอาจลดอาการอักเสบได้
การย่อย
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดของมันฝรั่งคือวิธีที่พวกเขาสามารถช่วยในการย่อยอาหารเนื่องจากมีไฟเบอร์สูง Jarzabkowski กล่าว คาร์โบไฮเดรตในระดับสูงของมันฝรั่งช่วยให้ย่อยง่ายในขณะที่ผิวหนังที่เต็มไปด้วยเส้นใยสามารถช่วยให้คุณมีสุขภาพที่สม่ำเสมอ
สุขภาพของหัวใจ
มันฝรั่งให้เหตุผลมากมายที่ทำให้หัวใจของคุณเป็นลมเนื่องจากมีไฟเบอร์ Jarzabkowski กล่าวว่าไฟเบอร์เกี่ยวข้องกับการล้างคอเลสเตอรอลออกจากหลอดเลือด วิตามิน C และ B6 ช่วยลดอนุมูลอิสระ และแคโรทีนอยด์ช่วยรักษาการทำงานของหัวใจอย่างเหมาะสม
นอกจากนี้ B6 ยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการ methylationซึ่งจะเปลี่ยนโมเลกุล homocysteine ที่อาจเป็นอันตรายให้เป็น methionine ซึ่งเป็นส่วนประกอบในโปรตีนใหม่ตาม Harvard โฮโมซิสเทอีนมากเกินไปสามารถทำลายผนังหลอดเลือดได้และระดับสูงจะสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
ความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ในปี 2017 ซึ่งเป็นชายชาวออสเตรเลียชื่อแอนดรู Flinders เทย์เลอร์ปรากฏในพาดหัวสำหรับการกินเกือบไม่มีอะไร แต่มันฝรั่งสำหรับปีและการสูญเสียรอบ 110 ปอนด์. ตามออสเตรเลียวิทยาศาสตร์ยอดนิยม สิ่งนี้จุดประกายความสนใจของสาธารณชนเกี่ยวกับอาหารมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามนักกำหนดอาหารไม่แนะนำให้รับประทานอาหารประเภทนี้เพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 20 ชนิดและวิตามินและแร่ธาตุ 30 ชนิดจากอาหารเพียงชนิดเดียว อย่างไรก็ตามการผสมผสานระหว่างมันฝรั่งสีขาวและมันฝรั่งหวานจะทำให้คุณได้ใกล้ชิดมากกว่าอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามสุขภาพของคุณจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการกินอะไรเลยนอกจากมันฝรั่ง Jarzabkowski กล่าว
น้ำตาลในเลือด
มันฝรั่งปราศจากไขมัน แต่ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เป็นแป้งและมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย จากข้อมูลของ Harvard คาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่งเป็นชนิดที่ร่างกายย่อยสลายได้อย่างรวดเร็วและมีปริมาณน้ำตาลในเลือดสูง (หรือดัชนีน้ำตาล) นั่นคือทำให้น้ำตาลในเลือดและอินซูลินพุ่งสูงขึ้นแล้วจุ่มลง ผลกระทบนี้สามารถทำให้คนรู้สึกหิวอีกครั้งในไม่ช้าหลังจากรับประทานอาหารซึ่งอาจนำไปสู่การกินมากเกินไป การเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วอาจทำให้การผลิตอินซูลินเพิ่มขึ้น Jarzabkowski กล่าวว่า "สิ่งสุดท้ายที่อยากแนะนำให้คนเป็นเบาหวานคือมันฝรั่ง"
ในทางกลับกันมันฝรั่งก็เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีเช่นกัน Jarzabkowski กล่าวและปริมาณไฟเบอร์ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น
นอกจากนี้การศึกษาในปี 2559 ในThe American Journal of Clinical Nutritionพบว่าแต่ละคนตอบสนองต่อค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นการศึกษาจึงเสนอแนะว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดมีประโยชน์ จำกัด ในแง่ของการแนะนำการเลือกรับประทานอาหาร
